Pengembangan Ready to Drink (RTD) Kesehatan melalui Produksi D-Psicose dari Air Kelapa

Ayu Nuraini

Abstract


Minuman merupakan suatu produk pangan yang memiliki berbagai macam manfaat untuk tubuh. Salah satu minuman yang berfungsi bagi kesehatan manusia adalah minuman kemasan siap minum (RTD). Produsen makanan dan minuman komersial menggunakan produksi RTD dari D-Psicose adalah karena gula monosakarida rendah kalori, selain itu D-Psicose juga memiliki manfaat dalam menurunkan kadar glukosa plasma yang mana dapat mencegah hiperglikemia postprandial dengan meningkatkan translokasi glukokinase dari nukleus ke sitoplasma di hati tikus yang terkena diabetes.  Tujuan penelitian ini ialah untuk mengembangkan minuman kesehatan RTD dari air kelapa melalui produksi D-Psicose sebagai pengganti gula. Penelitian dilakukan beberapa tahapan yaitu isolasi dan strerilisasi air kelapa, kemudian dilakukan uji mikrobiologis dengan metode spread plate, selanjutnya dilakukan uji analisis kerja enzim dengan metode cystein carbazole. Hasil dari penelitian ini adalah air kelapa dapat di manfaatkan sebagai produk minuan kesehatan RTD yang mana prosesnya dimulai dari preparasi air kelapa, penambahan enzim D-Psicose dan penambahan ke dalam botol kemasan.


Keywords


Air kelapa, Ready to Drink, D-Psicose, Pengembangan, Pangan

Full Text:

PDF

References


S. A. Islamiyah, R. Azis dan S. W. Pade, “SOSIALISASI DAN PELATIHAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL REMPAH (MUFIRA) READY TO DRINK DI KELURAHAN TANJUNG KRAMAT KOTA GORONTALO,” JURNAL ABDIMAS GORONTALO, vol. 3, no. 2, pp. 51-57, 2020.

T. D. A. Mukmina, R. L. Prameswari, R. I. Hapsari, I. Muflihati dan A. R. Affandi, “Karakteristik Minuman Ready to Drink dengan Variasi Konsentrasi CMC dan Rasio Kacang Tunggak dan Kacang Hijau,” JURNAL PANGAN DAN GIZI, vol. 9, no. 1, pp. 74-82, 2019.

S. Ibrahim, “Potensi Air Kelapa Muda Dalam Meningkatkan Kadar Kalium,” Indonesian Journal of Nursing and Health Sciences, vol. 1, no. 1, pp. 9-14, 2020.

W. K. Lempoy, L. C. Mandey dan n. J. E. A. Kandou, “PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH SIRSAK TERHADAP SIFAT SENSORIS MINUMAN ISOTONIK AIR KELAPA (Cocos nucifera L.),” Jurnal Teknologi Pertanian, vol. 11, no. 1, pp. 1-11, 2020.

H. Zhang, H. Chen, W. Wang, W. Jiao, W. Chen, Q. Zhong, Y.-H. Yun dan W. Chen, “Characterization of Volatile Profiles and Marker Substances by HS-SPME/GC-MS during the Concentration of Coconut Jam,” Foods, vol. 9, no. 347, pp. 1-16, 2020.

S. T. Zulaikhah, “HEALTH BENEFITS OF TENDER COCONUT WATER (TCW),” International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, vol. 10, no. 2, 2019.

S.-E. Kim, S. J. Kim, H.-J. Kim dan M.-K. Sung, “d-Psicose, a sugar substitute, suppresses body fat deposition by altering networks of inflammatory response and lipid metabolism in C57BL/6J-ob/ob mice,” Journal of Functional Foods, vol. 28, pp. 265-274, 2017.

P. Pocan, E. Ilhan dan M. H. Oztop, “Effect of d-psicose substitution on gelatin based soft candies: A TD-NMR study,” Magnetic Resonance in Chemistry, vol. 57, no. 9, pp. 661-673, 2019.

Z.-J. Wei, L. Sun, Y.-L. Li, J. S. Muhammad, Y. Wang, Q.-W. Feng, Y.-Z. Zhang, H. Inadera, Z.-G. Cui dan C.-A. Wu, “Low calorie sweetener D psicose promotes hydrogen peroxide mediated apoptosis in C2C12 myogenic cells favoring skeletal muscle cell injury,” Mol Med, vol. 24, no. 1, p. 536, 2021.

S. R.Dedaniaa, V. K.Patel, S. S. Soni dan D. H. Patel, “Immobilization of Agrobacterium tumefaciens d-psicose 3-epimerase onto titanium dioxide for bioconversion of rare sugar,” Enzyme and Microbial Technology, vol. 140, 2020.

S. R. K. Surapureddi, R. Kunta, G. S. S. Kumar, S. R. Sappidi dan S. Dadke, “A sensitive and high throughput method for the analysis of d-psicose by capillary electrophoresis,” Food Chemistry, vol. 281, no. 1, pp. 36-40, 2019.

J. Zhang, C. Xu, X. Chen, X. Ruan, Y. Zhang, H. Xu, Y. Guo, J. Xu, P. Lv dan Z. Wang, “Engineered Bacillus subtilis harbouring gene of d-tagatose 3-epimerase for the bioconversion of d-fructose into d-psicose through fermentation,” Enzyme and Microbial Technology, vol. 136, 2020.

J. Zhao, H. Wei, J. Chen, L. Li, K. Li dan J. Liu, “Efficient biosynthesis of D-allulose in Bacillus subtilis through D-psicose 3-epimerase translation modification,” International Journal of Biological Macromolecules, vol. 187, no. 1, pp. 1-8, 2021.

S. R. Dedania, M. J. Patel, D. M. Patel, R. C. Akhani dan D. H. Patel, “Immobilization on graphene oxide improves the thermal stability and bioconversion efficiency of D-psicose 3-epimerase for rare sugar production,” Enzyme and Microbial Technology, vol. 107, no. 1, pp. 49-56, 2017.

R. Indradewi, “Isolasi, Kloning, dan Ekspresi Gen dpe dari Agrobacterium tumefasiens sebagai Gen Penyandi Enzim D-Psicose 3-Epimerase (DPEase).,” 2017.

Jasmani, “PENGARUH PROMOSI DAN PENGEMBANGAN PRODUK TERHADAP PENINGKATAN HASIL PENJUALAN,” Jurnal Semarak, vol. 1, no. 3, pp. 142-157, 2018.

A. Fauzi dan M. Thunru, “Pola kuman pada alat sterilisasi dan alat medis pakai ulang di instalasi sterilisasi Rumah Sakit Gigi dan Mulut Universitas Hasanuddin,” Makassar Dent J, vol. 7, no. 3, pp. 125-127, 2018.

M. Kurniadi, A. Kusumaningrum, A. Nurhikmat dan A. Susanto, “PROSES TERMAL DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI GORENG DALAM KEMASAN RETORT POUCH,” Jurnal Riset Teknologi Industri, vol. 13, no. 1, pp. 9-21, 2019.

I. Shalahuddin dan Y. Wibisono, “Mekanisme Fouling pada Membran Mikrofiltrasi Mode Aliran Searah dan Silang,” JURNAL REKAYASA PROSES, vol. 13, no. 1, pp. 6-15, 2019.

X. &. W. W. &. X. J.-L. &. Q. W. &. Y. T. &. Z. Y. &. L. C. &. H. M. &. G. Y. Chen, “Production of d-psicose from d-glucose by co-expression of d-psicose 3-epimerase and xylose isomerase,” Enzyme and microbial technology, vol. 105, no. 1, pp. 18-23, 2017.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Seminar Nasional Sains dan Teknologi Informasi (SENSASI)

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.