Isolasi Bakteri Asam Laktat dari Makanan Tradisional Khas Batak “Naniura” dan Uji Sensitifitas Terhadap Beberapa Antibiotik

Anjurniza Ulfa, Aloysius Aloysius, Anggita Kasih Fianti Situmorang, Harmileni Harmileni, Edy Fachrial

Abstract


Bakteri asam laktat dapat diisolasi dari berbagai macam produk makanan terutama yang mengalami fermentasi. Salah satu sumber bakteri asam laktat adalah makanan tradisional khas suatu daerah. Bakteri asam laktat berpotensi sebagai probiotik. Resistensi terhadap antibiotik adalah karakteristik utama sebagai probiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi bakteri asam laktat (BAL) dari makanan tradisional khas Batak “naniura” dan melakukan uji resistensi isolat BAL terhadap berbagai antibiotik. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak sebanyak 107 CFU BAL berhasil diisolasi dari naniura. sebanyak 6 isolat BAL yaitu BN1, BN2, BN3, BN4, BN5 dan BN6 diplih secara acak untuk dilakukan uji resistensi terhadap antibiotik.  Seluruh isolat resisten terhadap amoksisilin dan cefotaxim. Isolat BN5 juga resisten terhadap ofloxacin. Seluruh isolat BAL sensitif terhadap erythromycin, oxacillin, dan gentamicin. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa BAL yang diisolasi dari naniura berpotensi sebagai probiotik yang ditunjukkan dengan adanya jumlah CFU yang mencukupi, tetapi BAL ini juga berpotensi sebagai reservoir gen resistensi antibiotik.

Kata Kunci: Naniura, Bakteri Asam Laktat, Probiotik, Antibiotik, Resistensi

Full Text:

PDF

References


S.A.Liasi. T.I. Azmi. M.D. Hassan. M. Shuhaimi. M. Rosfarizan. A.B.Ariff, “Antimicrobial activity and antibiotic sensitivity of three isolates of lactic acid bacteria from fermented fish product , Budu,” Malays. J. Microbiol., vol. 5, no. 1, pp. 33–37, 2009.

N. Shazali, H. L. Foo, T. C. Loh, D. W. Choe, and R. A. Rahim, “Prevalence of antibiotic resistance in lactic acid bacteria isolated from the faeces of broiler chicken in Malaysia,” Gut Pathog., vol. 6, no. 1, pp. 1–7, 2014.

Z.Erginkaya. E.U. Turhan. D. Tath, “Determination of antibiotic resistance of lactic acid bacteria isolated from traditional Turkish fermented dairy products,” Iran. J. Vet. Res., vol. 19, no. 1, pp. 53–56, 2018.

R. Ramachandra, B. Praveen, A.R, Rajunaik, B. Malashree, Lk. Prabha, “ANTIBIOTIC RESISTANCE IN PROBIOTIC LACTIC ACID BACTERIA : A SAFETY CONCERN,” no. 2, pp. 33–38, 2017.

G. Basbulbul. M. Ozteber. H.H. Biyik, “Antibiotic resistance in lactic acid bacteria isolated from fermented dairy products and boza,” J. Microbiol. Biotechnol. food Sci., vol. 5, no. 6, pp. 513–517, 2015.

M. B. Manalu, “Majalah Ilmiah Panorama Nusantara , edisi VII , Juli - Desember 2009,” Maj. Ilm. Panor. Nusant., vol. VII, pp. 52–61, 2009.

G. M. Febrian, E. Julianti, and H. Rusmarilin, “PENGARUH BERBAGAI JENIS ASAM JERUK DAN LAMA PERENDAMAN,” J. Rekayasa Pangan dan Pert., vol. 4, no. 4, pp. 471–482, 2016.

E. Fachrial. Adrian.Harmileni, “ISOLASI DAN AKTIVITAS ANTI MIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI NIRA KELAPA SAWIT,” Biolink, vol. 5, no. 1, pp. 51–58, 2018.

Desniar. I.Rusmana. A.Suwanto. N.R. Mubarik, “Characterization of lactic acid bacteria isolated from an Indonesian fermented fish ( bekasam ) and their antimicrobial activity against pathogenic bacteria Characterization of lactic acid bacteria isolated from an Indonesian fermented fish ( bekasam ) an,” Emirates J. Food Agric., vol. 25, no. 6, pp. 489–494, 2013.

B. AdebayoTayo and S. Akpeji, “Probiotic Viability, Physicochemical and Sensory Properties of Probiotic Pineapple Juice,” Fermentation, vol. 2, no. 4, p. 20, 2016.

M. R. Sarvari, F., Mortazavian, A. M., Fazeli, “Biochemical Characteristics and Viability of Probiotic and Yogurt Bacteria in Yogurt during the Fermentation and Refrigerated Storage,” Appl. Food Biotechnol., vol. 1, no. 1, pp. 55–61, 2014.

S.Syukur. E.Fachrial. Jamsari, “Isolation , Antimicrobial Activity and Protein Bacteriocin Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Dadih in Solok , West Sumatera , Indonesia .,” Res. J. Pharm. Biol. Chem. Sci., vol. 5, no. 6, pp. 1096–1104, 2014.

M. Thakur. H.W. Deshpande. M.A. Bhate, “Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and their Exploration in Non- Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and their Exploration in Non-Dairy Probiotic Drink,” Int. J. Curr. Microbiol. Appl. Sci., vol. 6, no. April, p. 4, 2017.

N. M. Jose, C. R. Bunt, and M. A. Hussain, “Implications of Antibiotic Resistance in Probiotics,” Food Rev. Int., vol. 31, pp. 52–62, 2014.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.